Salut Nicolas, tu nous racontes l’histoire d’AERoFAB ?
Nicolas : Cela fait 5 ans qu’on est installé à Sautron, à côté de Nantes.
Au début Charles et Arthur brassaient en gipsy¹, ça leur a permis de tester et peaufiner leurs recettes, rencontrer d’autres brasseurs à Paris (IFBM) et en local, jusqu’au moment où ils ont eu les épaules assez solides pour se lancer.
L’avantage avec ce système c’est qu’ils étaient déjà un peu connus dans le milieu craft donc, à l’ouverture de la brasserie, les premiers clients étaient déjà en train de les attendre.
¹ Qui travaillent avec le matériel emprunté à d’autres brasseries
De gauche à droite : Charles, Téo et Arthur
Tu peux nous parler de votre nom ?
N : Le logo répond au nom d’AERoFAB : Aéro, le vent, et Fab, la fabrique de vent. C’est une histoire de personnes qui aiment bien faire du bateau au début.
Pour la petite anecdote, Charles et Arthur étaient en école d’ingénieur ensemble, et il y a un prof qui leur disait souvent qu’ils n’arrêtaient pas de brasser du vent. C’est une petite blague qui est partie comme ça et maintenant, ça brasse du vent en quantité plus grande.
Vos étiquettes sont très emblématiques, tu nous en parle ?
N : Oui, pour commencer il faut savoir que toutes nos bières ont des noms de vent.
Donc Blizzard, Petite Brise, Mistral … et on essaie de les choisir avec une logique : une Tornade, par exemple, ça va être plus fort qu’une Petite Brise.
Au début, l’étiquette aussi devait suivre ce principe : plus la bière est forte à l’intérieur de la canette, plus c’est agité au niveau du design. Mais au fil du temps on a perdu un petit peu cette cohérence-là car nous avons produit plus de 200 étiquettes, donc c’était un peu compliqué à appliquer.
Le design initial a été réalisé par une agence qui s’appelle BleuNeon, qui aujourd’hui n’existe plus car les deux associés ont montés deux agences à part. On gère les déclinaisons en interne car avant d’être brasseur j’étais dans la communication.
Vous produisez beaucoup, beaucoup, beaucoup d’éphémères, pourquoi ?
N : Je ne sais pas… est-ce que toi, tu aimes faire toujours la même chose ? (rires)
Bon, voilà. Le monde de la bière est hyper diversifié. Si on change la levure, on n’aura pas le même rendu. Si on change les températures de fermentation, on n’aura pas le même rendu. Varier les houblons, changer les structures des malts, etc… ça va nous donner plein de bières différentes.
L’idée, c’est d’aller explorer le plus de styles possibles et constamment découvrir des nouvelles choses.
Avec autant de bières produites, ça vous arrive de vous planter ?
N : Alors, oui, c’est déjà arrivé. Depuis la création de la brasserie nous avons mis en place des process qualité et nous avons une personne qui s’occupe du labo, de l’analyse des bières, du suivi des fermentations, mais malgré tout ça peut arriver. Ce qu’on fait dans ces cas là c’est qu’on appelle la bière « Williwaw ».
C’est un nom de vent un peu imprévisible. Genre, imagine, il n’y a pas de vent à l’endroit où tu es, c’est près des glaciers et d’un seul coup, il y a une grosse tempête. Elle dure 10 secondes. Elle arrache tout sur son passage. Et après, elle part. Il n’y a plus rien. Donc, on a eu deux ou trois bières, qui s’appelaient Williwaw numéro 1, numéro 2, 3, qui n’existent plus aujourd’hui. On explique sur l’étiquette que ça ne s’est pas passé comme prévu, mais que la bière, elle est quand même bonne.
Pourquoi le choix de la canette ?
N : C’est Charles et Arthur qui ont décidé ça dès le début, pour des questions de qualité. Une grosse partie de nos bières sont houblonnées, ce sont des bières qui s’oxydent très vite, qui craignent la lumière.
En dehors des avantages de transport et de coût, pour la qualité de la bière, c’est clairement mieux. Nous sommes la première brasserie française à avoir lancé la bière craft en canette. Le seul inconvénient, si on veut en trouver un, c’est qu’il faut juste verser la bière dans un verre !
Nicolas
Vos projets pour le futur ?
N : On continue nos collabs, à hauteur de une-deux fois par mois et on a du lourd dans les tuyaux !
On va lancer une gamme de bières sauvages. Ce sont des bières de fermentation classique qu’on fait vieillir dans des fûts qui ont contenu du vin ou des spiritueux. Elles seront en bouteilles parce que c’est plus adapté et on y retrouvera un côté un peu fermier, parfois un peu cuir, c’est très différent de ce qu’on boit d’habitude. La gamme s’appellera AOB, AERoFAB Old Barrel.
L’autre partie sur laquelle on bosse pas mal c’est la distillerie. Les clients viennent pour fabriquer leurs gin et, en parallèle nous avons le matos pour faire de l’expérimentation : distiller de l’eau de vie de bière, aller faire des moûts spécifiques.
On veut sortir des trucs un peu exclusifs, comme d’habitude, mais on aura une nouvelle identité graphique pour cette partie là.
Nous venons aussi de refaire notre site, qui est actuellement en ligne (lien en bas de page). Vous pouvez y découvrir l’histoire de la brasserie, nos bières, réserver un atelier brassage ou encore commander en ligne entre le 20 et le 30 de chaque mois.
J’ai travaillé sur une des étiquettes d’AERoFAB – OSTRO
En juillet 2024, AERoFAB a lancé une bière brassée en collaboration avec la Brasserie Penrose (Angers). C’est lors de cet interview que j’ai demandé à Nicolas d’intervenir sur la création de l’étiquette et il a gentiment accepté.
Ostro est une bière à la clementine et à la rhubarbe, les couleurs choisies sont celles de l’été et de ces ingredients. On y retrouve aussi le vent, protagoniste de chaque bière d’AERoFAB, ainsi qu’un petit bateau.
Pour l’anecdote, le petit bateau sera aussi présent sur la canette de la Brasserie Penrose, qui a, elle aussi, accepté de me confier la création de l’étiquette. On a donc décidé de suivre la même ligne d’horizon et la même palette de couleurs, mais avec une différence au niveau de l’élément principal. Dans le cas d’Ostro il s’agit du vent, tandis que pour Aurora – la kombucha de Penrose – c’est le soleil.
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