Salut Grégoire ! Comment a commencé l’aventure Quentovic ?

Grégoire : J’ai toujours eu envie d’entreprendre, de créer une société et de suivre son développement. Puis est arrivée la découverte (et l’amour) pour la bière artisanale, assez tard, pendant mes études. Avec mon frère on a décidé de se lancer dans ce projet en 2014, avec dès le départ la volonté de faire quelque chose de différent, à la fois au niveau du style et de la personnalité des bières. On a créé et testé plusieurs recettes, en faisant quelques brassages à façon chez la brasserie Saint Germain. En 2019 est arrivé notre nouveau matériel de brassage, qui nous a rendu autonomes à 100%. 

Que penses-tu des accords mets / bières ?

G : C’est quelque chose que nous avons souhaité mettre en avant dès le lancement de la brasserie, même si nous ne proposons pas de repas sur place (hormis pour les occasions spéciales). Je suis un passionné de cuisine et j’aime bien partager les recettes de cuisine à la bière ainsi que des accords mets / bières. Nous avons publié plusieurs articles à ce sujet, et à chaque fois qu’on sort une nouvelle bière on réfléchi aux plats qui pourraient bien fonctionner avec.
Tu peux trouver quelques exemples sur notre site web, dans la rubrique dédiée.

D’où vient le nom Quentovic ?

G : Le nom appartient à un port de commerce médiéval, situé sur la Canche, un fleuve du Pas-de-Calais. Entre le VII et le Xème siècle, il s’agissait d’un lieu stratégique de vente de marchandise, sous le contrôle de Charles Magne. Le nom se compose de Quentia, ancien nom de la Canche et vicus qui signifie petite ville, agglomération ou port.

Aujourd’hui Quentovic n’existe plus à cause des nombreuses attaques des Vikings. Ils ont brulé et saccagé la ville en poussant ses habitants à l’abandonner. Etant donné que le bois était le principal matériel de construction de l’époque, il ne reste plus aucune trace de Quentovic de nos jours.

Pour la brasserie nous cherchions un nom historique, lié aux terres dans lesquelles nous sommes installés. Pour s’amuser, nous avons aussi imaginé une légende au tour de la bière de Quentovic, tellement bonne qu’elle aurait attiré les attaques des voisins voulant s’en procurer la recette.

Tu nous parles de ta gamme de bières ?

G : Oui, nous avons 9 bières dans notre gamme permanente, dont sept bières que nous vendons aux petits commerçants, cavistes et CHR et deux autres (Quentia) destinées aux grandes surfaces. La distinction se fait à la fois au niveau de l’étiquette et aussi dans les styles qui sont proposés.

Nous avons fait le choix de créer une gamme permanente avec « les classiques » : une blonde, une triple, une blanche, une ambrée, mais en faisant toujours attention à y rajouter notre touche personnelle.

Cette année, en juillet, nous avons aussi lancé une bière éphémère, la « Fruitée » avec une légère arome de framboise, idéale pour l’été. Vous pouvez la voir en photo, avec sa belle robe couleur pamplemousse dans le nouveau verre de la brasserie, sorti lui aussi cet été. 

Les étiquettes ont pas mal évolué au fil du temps, n’est-ce pas ?

G : Oui, initialement les étiquettes étaient assez simples : on avait le logo, le style de la bière et une couleur pour les différencier. Je ne te parle même pas de nos premières éphémères, là on avait fait encore plus basique, pour faire des économies.

Au fil du temps nous avons quand même décidé de professionnaliser tout ça, et aujourd’hui les étiquettes de la gamme permanente ont plus de personnalité qu’avant. On a ajouté un fil conducteur : les monuments et les paysages de notre région (que l’on retrouve aussi sur le verre).